Салат с языком
Язык вареный п/ф
Технология
Язык соединяем со всеми специями и маринуем в холодильнике 10 часов в вакуумном пакете. Далее варим язык в вакууме при температуре 80 градусов 8 часов. Далее теплый язык зачищаем от "кожуры" и охлаждаем.
Имбирная заправка п/ф
Технология
Сахар и соевый соус прогреваем до растворения сахара, далее все ингредиенты кладем в стакан блендера и пробиваем до однородного состояния, далее все протираем через сито.
Сборка
Огурец режем соломкой или бруском, перец рамиро слайсами, лук красный тонкой соломкой, язык тонкими слайсами. Все ингредиенты смешиваем и заправляем заправкой. Выкладываем в сервировочную тарелку и украшаем все кинзой.
- Язык дефростируемый 1400 гр
- Нитритная соль 30 гр
- Сахар 5 гр
- Перец горошком 5 гр
- Розмарин 5 гр
- Имбирь корень 20 гр
- Соевый соус 30 гр
Технология
Язык соединяем со всеми специями и маринуем в холодильнике 10 часов в вакуумном пакете. Далее варим язык в вакууме при температуре 80 градусов 8 часов. Далее теплый язык зачищаем от "кожуры" и охлаждаем.
Имбирная заправка п/ф
- Имбирь корень 30 гр
- Сахар песок 40 гр
- Соевый соус 70 гр
- Кунжутное масло 5 гр
- Оливковое масло 100 гр
- Фреш лайма 10 гр
Технология
Сахар и соевый соус прогреваем до растворения сахара, далее все ингредиенты кладем в стакан блендера и пробиваем до однородного состояния, далее все протираем через сито.
Сборка
- Язык вареный п/ф 50 гр
- Огурец зачищенный 30 гр
- Перец рамиро зачищенный 30 гр
- Лук красный 5 гр
- Древесные грибы размоченные 15 гр
- Кинза 3 гр
- Микс зелени (я брал латук, кейл, шпинат, листья свеклы)
- Имбирная заправка 35 гр
Огурец режем соломкой или бруском, перец рамиро слайсами, лук красный тонкой соломкой, язык тонкими слайсами. Все ингредиенты смешиваем и заправляем заправкой. Выкладываем в сервировочную тарелку и украшаем все кинзой.
