Маковый тирамису

Пропитка кофейная п/ф

• Кофе эспрессо 3 шт
• Ликер Бейлис 50 гр
• Ликер кофейный 25 гр
• Вода 100 гр

Выход 200 гр
Технология
Все перемешиваем.

Мак вареный п/ф

• Мак 80 гр

Выход 100 гр
Технология
Мак провариваем 3 раза в воде, т. е. доводим до кипения, сливаем воду и снова варим и так 3 раза.

Крем Англез п/ф

• Молоко 300 г
• Желток 60 г
• Сахар 50 г
• Стручок ванили 1 шт

Выход 380 гр
Технология приготовления
Ваниль разрезаем пополам и срезаем номом семечки. В молоко кладем семена ванили и оставшейся стручок. Подогреваем до 50 градусов, далее всыпаем сахар и перемешиваем до полного растворения сахара, настаиваем 10 минут и вынимаем стручки ваниили из смеси. Далее в молоко вводим желтки, и перемешиваем. Нагреваем массу до 80-82 градусов и остужаем.

Тирамису п/ф

• Печенье савоярди 100 гр
• Пропитка 200 гр
• Маскорпоне 320 гр
• Яичный желток 200 гр
• Сахарная пудра 100 гр
• Мак варенный п/ф 100 гр
• Соль 2 гр
• Желатин 7 гр
• Сливки 270 гр

Технология
Желтки и сахарную пудру соединяем в деже миксера и взбиваем до «белого» состояния. Далее туда закладываем соль и маскорпоне, перемешиваем до однородного состояния. Далее закладываем сливки и снова перемешиваем. В конце закладываем растопленный желатин и мак. Савоярди хорошо пропитываем и выкладываем в прямоугольную форму ( 20 на 30 см). Далее заливаем массу и даем « встать» на 12 часов.

Сборка п/ф

• Тирамису 150 гр
• Крем Англез 40 гр
• Какао алколизированный 3 гр

Технология
В овальную тарелку наливаем крем Англез. Прямоугольник тирамису посыпаем алколизированным какао и ставим на крем.