Татаки из говядины

Фреш имбирный п/ф

• Имбирь корень 3 кг гр

Выход 1 л
Технология
Пропускаем корень имбиря через корнеплодную соковыжималку.

Имбирный соус п/ф

• Майонез покупной 200 гр
• Фреш имбирный 50 гр
• Соевый соус 20 гр

Выход 250 гр
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.

Васаби разведенный п/ф

• Вассаби сухой 100 гр
• Вода холодная кипяченная 140 гр

Выход 230 гр
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.

Васаби майонез п/ф

• Вассаби разведенный п/ф 100 гр
• Майонез покупной 100 гр

Выход 230 гр
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.

Кунжут кимчи п/ф

• Кунжут белый нежаренный 1000 гр
• Кимчи 100 гр

Выход 230 гр
Технология приготовления
Кунжут и кимчи смешиваем и обжариваем до состояния рассыпчатого кунжута.

Соус из ферментированных бобов п/ф

• Соус из черных бобов 250 гр
• Соус сладкий Билли 250 гр
• Устричный соус 250 гр
• Соевый соус 250 гр

Выход 850 гр
Технология
Все пробиваем блендером и процеживаем через сито.

Сборка

• Топ блейд п/ф 60 гр
• Перец черный горошком 2 гр
• Специя шичими тогараши 2 гр
• Масло растительное 20 гр
• Соль 5 гр
• Соус имбирный п/ф 15 гр
• Ореховая заправка п/ф 15 гр (есть в базовых заготовках/соусы для салатов и закусок)
• Соус из ферментированных бобов п/ф 15 гр
• Васаби майонез 10 гр
• Огурец п/ф 15 гр
• Дайкон чищенный 15 гр
• Кунжут кимчи п/ф 3 гр
• Кинза 3 гр
• Лук зеленый 3 гр

Технология
Топ блейд солим и обваливаем в смеси перца молотого горошком и шичими тагараши, обжариваем на растительном масле по 20 секунд с каждой стороны, далее охлаждаем. Огурцы и дайкон режем тонкой соломкой и заправляем ореховой заправкой. Топ блейд режем тонкими слайсами и закручиваем в каждый слайс огурцы с дайконом. В сервировочную тарелку ,на дно, отсаживаем по очереди соус из ферментированных бобов и имбирного соуса. На соус кладем "рулеты" из топ блейда, На каждый рулет отсаживаем васаби майонез. Посыпаем все кунжутом ким чи и нарезанным зеленым луком. Украшаем кинзой.