BABINTSEVCOOK.RU
Эстрагоновая панакота с ягодами
Эстрагоновая панакота с ягодами
Панакота п/ф
Технология
Сливки и молоко соединяем в сотейнике, добавляем туда тархун и глюкозу. Доводим до кипения, далее в жидкость добавляем размоченный желатин и краситель пищевой. Пробиваем все в блендере до однородного состояния и разливаем по формам по 100 гр.
Малиновый гель п/ф
Технология.
Пюре малины и сахар соединяем доводим до кипения . Далее вводим размоченный желатин и кстантан . Охлаждаем . Готовое застывшее пюре снова пробиваем в блендере и переливаем в диспенсер.
Меренга п/ф
Технология
Белок и сахар взбиваем до крупных пиков , отсаживаем «каплями» и сушим при 70 градусах 5-6 часов.
Сборка
Панакота залитая 1 шт
Клубника 20 гр
Малина 20 гр
Голубика 20 гр
Малиновый гель п/ф 20 гр
- Молоко 3,2 125 гр
- Сливки 33% 175 гр
- Глюкоза жидкая 50 гр
- Желатин листовой 7 гр
- Зелень тархун 10 гр
- Краситель пищевой зеленый 1 гр
Технология
Сливки и молоко соединяем в сотейнике, добавляем туда тархун и глюкозу. Доводим до кипения, далее в жидкость добавляем размоченный желатин и краситель пищевой. Пробиваем все в блендере до однородного состояния и разливаем по формам по 100 гр.
Малиновый гель п/ф
- Пюре малины п/ф 300 гр
- Сахар 40 гр
- Желатин 5 гр
- Кстантан 3 гр
Технология.
Пюре малины и сахар соединяем доводим до кипения . Далее вводим размоченный желатин и кстантан . Охлаждаем . Готовое застывшее пюре снова пробиваем в блендере и переливаем в диспенсер.
Меренга п/ф
- Белок 100 гр
- Сахарная пудра 200 гр
Технология
Белок и сахар взбиваем до крупных пиков , отсаживаем «каплями» и сушим при 70 градусах 5-6 часов.
Сборка
Панакота залитая 1 шт
Клубника 20 гр
Малина 20 гр
Голубика 20 гр
Малиновый гель п/ф 20 гр
Меренга 5 гр
Базилик 2 гр
Технология
Застывший стакан или пиалу с панакотой берем из холодильника, далее по кругу выкладываем в произвольном порядке ягоды, далее на ягоды отсаживаем малиновый гель , посыпаем ягоды меренгой и украшаем базиликом.
