Чизкейк с клубникой
Нижний слой (чизкейк база) п/ф
Все смешиваем до однородного состояния. Форму (диаметр 28 см) простилаем пергаментом, далее выливаем творожную массу и отпекаем при температуре 220 градусов 25 минут. Готовый нижний слой охлаждаем. Далее готовим верхний слой>>
Верхний слой п/ф и сборка чизкейка
Желатин замачиваем в холодной воде минут на 5-7. Берем 50 гр сливок от 200 грамм и доводим до кипения. В горячие сливки вводим размоченный желатин и перемешиваем и охлаждаем 5 минут. Сметану соединяем с сахарной пудрой и взбиваем, далее вводим маскорпоне и взбиваем до однородного состояния. Далее вводим понемногу сливки и сливки с желатином, взбиваем до крупных пиков ( не перебейте, иначе сливки отсекутся). Готовую массу отливаем на нижний слой и ставим в холодильник на стабилизацию, часов на 6-8. Далее чизкейк разрезаем на 12 частей (Режем горячим ножом).
Клубничный сироп п/ф
Желатин замачиваем в холодной воде, на 5 минут. Пюре клубники соединяем с сахаром и доводим до кипения. Далее к нему вводим размоченный желатин, краситель , все хорошо перемешиваем и ставим в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Готовый сироп переливаем в диспенсер.
Сборка десерта
Клубнику режем средним кубиком и перешиваем с клубничным сиропом. Далее массу кладем на треугольник чизкейк и декорируем мятой.
- Сыр Креметта 400 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Сливки 33% 400 гр
- Соль 2 гр
- Сахарная пудра 125 гр
- Крахмал кукурузный 10 гр
Все смешиваем до однородного состояния. Форму (диаметр 28 см) простилаем пергаментом, далее выливаем творожную массу и отпекаем при температуре 220 градусов 25 минут. Готовый нижний слой охлаждаем. Далее готовим верхний слой>>
Верхний слой п/ф и сборка чизкейка
- Сметана 20% 200 гр
- Пудра сахарная 60 гр
- Сыр маскорпоне 100 гр
- Сливки 33% 200 гр
- Желатин 3 гр (2/3 листа от 5гр)
Желатин замачиваем в холодной воде минут на 5-7. Берем 50 гр сливок от 200 грамм и доводим до кипения. В горячие сливки вводим размоченный желатин и перемешиваем и охлаждаем 5 минут. Сметану соединяем с сахарной пудрой и взбиваем, далее вводим маскорпоне и взбиваем до однородного состояния. Далее вводим понемногу сливки и сливки с желатином, взбиваем до крупных пиков ( не перебейте, иначе сливки отсекутся). Готовую массу отливаем на нижний слой и ставим в холодильник на стабилизацию, часов на 6-8. Далее чизкейк разрезаем на 12 частей (Режем горячим ножом).
Клубничный сироп п/ф
- Пюре клубники покупное 300 гр
- Сахар песок 50 гр
- Желатин листовой 2,5 гр
- Ксантант 1 гр
- Краситель красный 2 гр
Желатин замачиваем в холодной воде, на 5 минут. Пюре клубники соединяем с сахаром и доводим до кипения. Далее к нему вводим размоченный желатин, краситель , все хорошо перемешиваем и ставим в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Готовый сироп переливаем в диспенсер.
Сборка десерта
- Чизкейк сборный 1/12 круга
- Клубничный сироп п/ф 20 гр
- Клубника 40 гр
- Мята 1 гр
Клубнику режем средним кубиком и перешиваем с клубничным сиропом. Далее массу кладем на треугольник чизкейк и декорируем мятой.
