Щавелевый суп

Щавелевый суп база п/ф

• Бульон куриный готовый 500 гр
• Щавель свежий 90 гр
• Соль 4 гр
• Сахарная пудра 3 гр
• Краситель пищевой зеленый 1 гр
• Ксантант 1 гр

Выход 550 гр
Технология
Все складываем в блендер и пробиваем до однородности, далее протираем все через сито. Базу охлаждаем в холодильнике около 3 часов (База должна быть холодной, можно в базу добавить несколько кубиков льда)

Сборка

• Огурец без сердцевины 25 гр
• Сельдерей стебель 10 гр
• Лук красный мелкий кубик 3 гр
• Лук зеленый мелко-нарезанный 3 гр
• Уроп мелко-нарезанный 3 гр
• Горошек молодой 10 гр
• Соль 2 гр
• Оливковое масло нерафинированное 10 гр
• Щавель нарезанный соломкой 10 гр
• Страчателла (берем пожиже) 25 гр
• Яйцо куриное 1/2 шт
• Редис красный слайс 2 гр
• Базилик листья 2 гр
• Укропное масло 5 гр

Технология
Огурцы режем вдоль пополам. Ложкой нуазет удаляем часть сердцевину у огурца и режем тонким слайсом. Сельдерей режем тонким слайсом. щавель тонкой соломкой. Горошек молодой "вытаскиваем" горох. Смешиваем салат из огурца, сельдерея, горошка, щавеля, укропа, лук зеленого и лука красного. Заправляем все солью и оливковым маслом. Выкладываем "салат" в охлажденную тарелку, делаем "колодец" и внутрь отсаживаем страчателлу. Украшаем все четвертинами яйца и листьями базилика и слайсом редиса. По бокам поливаем укропным маслом. В колбу наливаем щавелевую базу и наливаем ее перед гостем.