Ростбиф с карамельным луком и имбирным соусом
Имбирный соус п/ф
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.
Лук карамелизированный п/ф
Технология
Лук красный режем перьями и обжариваем на растительном масле до "мягкости". Далее к луку добавляем сахар и обжариваем до растворения сахара. Далее у луку добавляем вино и бальзамический уксус. Варим на медленном огне 10-15 минут. Можно добавить воду. В конце вводим кусок сливочного масла из "затягиваем" массу.
Печеный болгарский перец п/ф
Технология
Перец режем пополам и очищаем от семян. Перец запекаем при температуре 180 градусов до готовности, далее очищаем от шкуры и режем полосками 0,5 см.
Сборка
Фланк стейк зачищаем от лишнего жира. Стейк солим и перчим и обжариваем до состояния медиум, медиум-рэ на растительном масле. Стейк выкладываем в гастроемкость на салфетку и даем отдохнуть. В овальную тарелку отсаживаем имбирный соус, все сбрызгиваем чилли маслом. На соус выкладываем слайсы фланк-стейка, чуть приваливаем его сверху. Сверху на ростбиф выкладываем, нарезанный мелким кубиком печеный болгарский перец. В миске смешиваем рукколу, укроп, карамелизтрованный лук и соломку огурца, приправляем солью и оливковым маслом. Салат выкладываем на ростбиф.
- Майонез покупной 200 гр
- Фреш имбирный 50 гр
- Соевый соус 20 гр
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.
Лук карамелизированный п/ф
- Лук красный 300 гр
- Вино красное сухое 150 гр
- Крем бальзамический 70 гр
- Вода бутилированная 50 гр
- Сахр песок 70 гр
- Масло растительное 40 гр
- Сливочное масло 10 гр
Технология
Лук красный режем перьями и обжариваем на растительном масле до "мягкости". Далее к луку добавляем сахар и обжариваем до растворения сахара. Далее у луку добавляем вино и бальзамический уксус. Варим на медленном огне 10-15 минут. Можно добавить воду. В конце вводим кусок сливочного масла из "затягиваем" массу.
Печеный болгарский перец п/ф
- Перец болгарский 1 кг
Технология
Перец режем пополам и очищаем от семян. Перец запекаем при температуре 180 градусов до готовности, далее очищаем от шкуры и режем полосками 0,5 см.
Сборка
- Фланк стейк 110 гр (на выходе 70 гр)
- Соль 5-7 гр
- Перец черный фреш 2 гр
- Масло растительное 20 гр
- Руккола 10 гр
- Печеный перец без кожуры и семян 20 гр
- Соус имбирный 25 гр
- Лук карамелизированный 20 гр
- Масло чилли покупной 5 гр
- Оливковое масло нерафинированное 10 гр
- Укроп 2 гр
- Огурец соломка 7 гр
Фланк стейк зачищаем от лишнего жира. Стейк солим и перчим и обжариваем до состояния медиум, медиум-рэ на растительном масле. Стейк выкладываем в гастроемкость на салфетку и даем отдохнуть. В овальную тарелку отсаживаем имбирный соус, все сбрызгиваем чилли маслом. На соус выкладываем слайсы фланк-стейка, чуть приваливаем его сверху. Сверху на ростбиф выкладываем, нарезанный мелким кубиком печеный болгарский перец. В миске смешиваем рукколу, укроп, карамелизтрованный лук и соломку огурца, приправляем солью и оливковым маслом. Салат выкладываем на ростбиф.
