• Картофель зачищенный 900 гр
• Молоко 3,2% 80 гр
• Сливки 33% 80 гр
• Соль 5 гр
• Масло сливочное 72,5% 45 гр

Выход 1000 гр
Технология
Картофель варим в воде до готовности, далее в сотейнике соединяем сливки, молоко и масло сливочное и доводим до кипения. Готовый картофель соединяем с молочкой и протираем через сито, в конце солим.

• Батат очищенный 500 гр
• Лук репчатый очищенный 250 го
• Сахар песок 25 гр
• Соль поваренная 5 гр
• Масло растительное 30 гр
• Кокосовое молоко 100 гр
• Сливочное масло 10 гр

Технология
Лук репчатый режем произвольно и обжариваем до светло коричневого цвета , далее закладываем нарезанный батат и снова обжариваем , далее добавляем соль и сахар и карамелизируем. Далее добавляем воду или овощной бульон все доводим до кипения и варим минут 20. Далее , когда вода почти испарится вводим кокосовое молоко и провариваем 5 минут. Массу пробиваем в блендере, в процессе измельчения вводим ксантант и кубики сливочного масла.