Павлова с хурмой
Павлова с хурмой
Меренга п/ф
Технология
Белок и сахар взбиваем до крупных пиков , отсаживаем "большими каплями" по 30 гр и делаем в каждой "капле" углубления, сушим при 70 градусах 5-6 часов.
Облепиховый сироп п/ф
Технология
Облепиху и сахар соединяем с сотейнике и провариваем 3-4 минуты, далее в стакан блендера закалываем получившуюся массу и пробиваем вместе с ксантаном и красителем. Массу протираем через сито, охлаждаем и переливаем в диспенсер.
Крем на белом шоколаде п/ф
Технология
Сливки доводим до кипения и вводим шоколад и размоченный желатин, далее все перемешиваем до полного растворения шоколада и желатина. Массу охлаждаем. Далее крем маскорпоне взбиваем до средних пиков и вводим поэтапно сливки с шоколадом. Массу взбиваем до крупных пиков. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок с с крупной насадкой.
Сборка десерта
В тарелку отсаживаем сироп из облепихи, далее кладем меренгу, далее отсаживаем крем на белом шоколаде, делаем в нем углубление и выкладываем нарезанный крупным кубиком хурму, декоррируем листьями тархун и слайдами грецкого ореха.
- Белок 100 гр
- Сахарная пудра 200 гр
Технология
Белок и сахар взбиваем до крупных пиков , отсаживаем "большими каплями" по 30 гр и делаем в каждой "капле" углубления, сушим при 70 градусах 5-6 часов.
Облепиховый сироп п/ф
- Облепиха с/м 400 гр
- Сахар песок 200 гр
- Ксантант 1 гр
- Краситель оранжевый 1 гр
Технология
Облепиху и сахар соединяем с сотейнике и провариваем 3-4 минуты, далее в стакан блендера закалываем получившуюся массу и пробиваем вместе с ксантаном и красителем. Массу протираем через сито, охлаждаем и переливаем в диспенсер.
Крем на белом шоколаде п/ф
- Шоколад белый кондитерский 70 гр
- Сливки 33% 150 гр
- Желатин 1,5 гр
- Сыр маскорпоне 250 гр
- Сахарная пудра 10 гр
Технология
Сливки доводим до кипения и вводим шоколад и размоченный желатин, далее все перемешиваем до полного растворения шоколада и желатина. Массу охлаждаем. Далее крем маскорпоне взбиваем до средних пиков и вводим поэтапно сливки с шоколадом. Массу взбиваем до крупных пиков. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок с с крупной насадкой.
Сборка десерта
- Меренга 1 шт
- Крем на белом шоколаде 50 гр
- Облепиховый сироп 25 гр
- Хурма без кожи 40 гр
- Тархун 1 гр
- Грецкий орех варенье (брал только ядра) 5 гр
В тарелку отсаживаем сироп из облепихи, далее кладем меренгу, далее отсаживаем крем на белом шоколаде, делаем в нем углубление и выкладываем нарезанный крупным кубиком хурму, декоррируем листьями тархун и слайдами грецкого ореха.
