Паста с гребешком
Соус из базилика п/ф
Технология
Сливки доводим до кипения, закладываем туда базилик, соль и провариваем 30 секунд. Далее все перекладываем в стакан блендера и пробиваем 1 минуту. Далее в массу добавляем сыр "Креметту" и пробиваем снова 20-30 секунд. Далее добавляем сыр "Фету " зеленый краситель и ксантант и на медленной скорости пробиваем 30 секунд.
Сборка
Пасту свежую провариваем в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Далее свежую подваренную пасту перекладываем в сковороду, добавляем куриный бульон и провариваем 30 секунд, далее добавляем соус из базилика и снова провариваем 30 секунд, в конце добавляем соль, фреш черного-молотого перца и сливочное масло, пасту "затягиваем". Соус должен не сильно выкяпить. Параллельно на другой сковороде обжариваем гребешки на растительном масле (с одной стороны) 30 секунд, до образования светло-коричневого коллера. Пасту готовую выкладываем в сервировочную тарелку, на пасту выкладываем обжаренные гребешки. Томаты заправляем солью, перцем и оливковым маслом. Выкладываем на гребешки. Так же каперсы и оливки рубим мелко, выкладываем на томаты. Декорируем базиликом и зеленым укропным маслом.
- Сливки 33% 200 гр
- Базилик зеленый 10 гр
- Соль 3 гр
- Сыр "Креметта" 50 гр
- Сыр "Фета" 20 гр
- Ксантант 0,2 гр
Технология
Сливки доводим до кипения, закладываем туда базилик, соль и провариваем 30 секунд. Далее все перекладываем в стакан блендера и пробиваем 1 минуту. Далее в массу добавляем сыр "Креметту" и пробиваем снова 20-30 секунд. Далее добавляем сыр "Фету " зеленый краситель и ксантант и на медленной скорости пробиваем 30 секунд.
Сборка
- Гребешок дальневосточный (размер 40-60) 70 гр
- Паста свежая "Казерече" 100 гр
- Томаты без мякоти (нарезанный мелким кубиком) 25 гр
- Оливки черные 5 гр
- Каперсы 5 гр
- Бульон куриный 50 гр
- Соус из базилика 50 гр
- Соль 2 гр
- Перец черный молотый 1 гр
- Сливочное масло 7 гр
- Растительное масло 20 гр
- Оливковое масло 7 гр
- Укропное масло 3 гр
Пасту свежую провариваем в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Далее свежую подваренную пасту перекладываем в сковороду, добавляем куриный бульон и провариваем 30 секунд, далее добавляем соус из базилика и снова провариваем 30 секунд, в конце добавляем соль, фреш черного-молотого перца и сливочное масло, пасту "затягиваем". Соус должен не сильно выкяпить. Параллельно на другой сковороде обжариваем гребешки на растительном масле (с одной стороны) 30 секунд, до образования светло-коричневого коллера. Пасту готовую выкладываем в сервировочную тарелку, на пасту выкладываем обжаренные гребешки. Томаты заправляем солью, перцем и оливковым маслом. Выкладываем на гребешки. Так же каперсы и оливки рубим мелко, выкладываем на томаты. Декорируем базиликом и зеленым укропным маслом.
