BABINTSEVCOOK.RU
Бриошь с шоколадным мороженным
Бриошь с шоколадным мороженным
Бриошь п/ф
Технология
В деже смешать сахар, муку, соль, дрожжи, тримолин. Яйца пробить блендером. Мешать смесь в деже крюком и в 3–4 раза ввести яйца, мешать на средней скорости. Когда тесто соберется, начать вводить масло комнатной температуры небольшими кусочками (каждый раз ждать, пока масло вмешается полностью).
После введения масла продолжать вымешивать тесто до образования «окошка». Оставить в миске тесто на 30 минут при комнатной температуре, затем дегазировать его и убрать
в холод на ночь. Формовать тесто булкой (предварительно смазав формы маслом), расстаивать 40–50 минут. Смазать бриошь смесью молока с желтком и отпекать при 150 °С в течение 30 минут.
Рецепт бриоши взял из этой книги, классная книга для кондитеров
https://ozon.ru/t/3R183JL
Мороженное шоколадное п/ф
Технология
Молоко и сливки подогреть в сотейнике с тримолином (до 35–40°С). Ввести сухие ингредиенты: сухое молоко, сахар, стабилизатор. Прокипятить в течение 2–3 минут. После всыпать шоколад, пробить блендером и убрать для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов. Затем в морозилку в стакан пакоджета.
Сырный мусс п/ф
Техногия
Маскорпоне кладем в дежу миксера и взбиваем, потихоньку вводим шантипак и сахарную пудру, взбиваем до крупных пиков.
Малиновое варенье п/ф
Технология
Все ингредиенты смешиваем и доводим до кипения. Далее массу остужаем до образования желе и снова пробиваем в блендере и протираем через сито.
Сборка п/ф
Бриошь режем толщиной 2,5 см и вымачиваем в смеси сахара и сливок. Замоченную бриошь обжариваем на смеси сливочного и растительного масла, до образования корочки. На тарелку выкладываем бриошь, с одного края отсаживаем сырный мусс, на него наливаем малиновое варенье, молим на него перец черный и декорируем черной смородиной. На саму бриошь делаем "кучку" из крошенного печенья орео и выкладываем сверху шоколадное мороженное и крошим обжаренный пекан.
- Мука 250 гр
- Дрожжи свежие 10 гр
- Соль 6 гр
- Сахар 37 гр
- Тримолин 5 гр
- Яйцо куриное 3 шт
- Масло сливочное 110 гр
- Молоко 30 гр (для гляссажа)
- Желток 1 шт (для гляссажа)
Технология
В деже смешать сахар, муку, соль, дрожжи, тримолин. Яйца пробить блендером. Мешать смесь в деже крюком и в 3–4 раза ввести яйца, мешать на средней скорости. Когда тесто соберется, начать вводить масло комнатной температуры небольшими кусочками (каждый раз ждать, пока масло вмешается полностью).
После введения масла продолжать вымешивать тесто до образования «окошка». Оставить в миске тесто на 30 минут при комнатной температуре, затем дегазировать его и убрать
в холод на ночь. Формовать тесто булкой (предварительно смазав формы маслом), расстаивать 40–50 минут. Смазать бриошь смесью молока с желтком и отпекать при 150 °С в течение 30 минут.
Рецепт бриоши взял из этой книги, классная книга для кондитеров
https://ozon.ru/t/3R183JL
Мороженное шоколадное п/ф
- Молоко 900 гр
- Сливки 33% 100 гр
- Молоко сухое 45 гр
- Сахар песок 25 гр
- Тримолин 100 гр
- Стабилизатор 10 гр
- Шоколад темный 70% 230 гр
Технология
Молоко и сливки подогреть в сотейнике с тримолином (до 35–40°С). Ввести сухие ингредиенты: сухое молоко, сахар, стабилизатор. Прокипятить в течение 2–3 минут. После всыпать шоколад, пробить блендером и убрать для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов. Затем в морозилку в стакан пакоджета.
Сырный мусс п/ф
- Маскорпоне 250 гр
- Шантипак 200
- Сахарная пудра 30
Техногия
Маскорпоне кладем в дежу миксера и взбиваем, потихоньку вводим шантипак и сахарную пудру, взбиваем до крупных пиков.
Малиновое варенье п/ф
- Пюре малины покупное 200 гр
- Сахар 20 гр
- Агар-агар 2 гр
Технология
Все ингредиенты смешиваем и доводим до кипения. Далее массу остужаем до образования желе и снова пробиваем в блендере и протираем через сито.
Сборка п/ф
- Бриошь п/ф 40 гр
- Сливки 33% 20 гр
- Сахарная пудра 10 гр
- Масло сливочное 15 гр
- Масло растительное 5 гр
- Печенье орео крошенный 10 гр
- Малиновое варенье п/ф 40 гр
- Сырный мусс п/ф 40 гр
- Пекан жаренный 5 гр
- Смородина черная с/м 5 гр
- Мороженное шоколадное 50 гр
- Перец черный молотый 2 гр
Бриошь режем толщиной 2,5 см и вымачиваем в смеси сахара и сливок. Замоченную бриошь обжариваем на смеси сливочного и растительного масла, до образования корочки. На тарелку выкладываем бриошь, с одного края отсаживаем сырный мусс, на него наливаем малиновое варенье, молим на него перец черный и декорируем черной смородиной. На саму бриошь делаем "кучку" из крошенного печенья орео и выкладываем сверху шоколадное мороженное и крошим обжаренный пекан.
