Кролик с луковым соусом

Котлета из кролика п/ф

• Кролик филе ноги 1 кг
• Лук репчатый очищенный 150 гр
• Масло растительное 20 гр
• Масло сливочное 100 гр
• Сливки 33% 100 гр
• Хлеб пшеничный без корок 100 гр
• Яйцо куриное 2 шт
• Соль 12 гр

Выход 1300
Технология
Лук репчатый режем соломкой и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого коллера. Далее хлеб замачиваем в сливках, для размягчения. Смешиваем кролика, хлеб, соль, яйцо и обжаренный репчатый лук. Прокручиваем все через мясорубку 2 раза. Готовый фарш формуем бруском по 180 гр.

Луковый соус п/ф

• Сливки 33% 600 гр
• Готовый луковый соус Tamaki 200 гр
• Лук фри 80 гр
• Ксантант 3 гр
• Соль 3 гр

Выход 800 гр
Технология
В сотейник закладываем все ингредиенты (кроме кстаната) и варим 5-7 минут до загустения. Готовый соус вместе с кстантаном и солью пробиваем через блендер до гладкости и протираем через сито.

Сборка

• Котлета из кролика 1 шт (180 гр)
• Масло растительное 20 гр
• Луковый соус 40 гр
• Шпинат 5 гр
• Руккола 5 гр
• Огурцы слайс 7 гр
• Томаты кубик 7 гр
• Редис красный слайс 7 гр
• Перец болгарский кубик 7 гр
• Киноа отварной 10 гр
• Фета 25 гр
• Оливковое масло 15 гр
• Соль 3 гр
• Лук красный маринованный 15 гр
• Укроп 2 гр

Технология
Котлету обжариваем на гриле до готовности. Далее делаем салат из всех овощей и киноа.
На тарелку в переднюю часть наливаем луковый соус, далее на него выкладываем котлету, далее за котлетой выкладываем салат из овощей и киноа. На салат посыпаем крошенный сыр фета, украшаем все луком красным маринованным и укропом.