Салат с кальмаром и древесными грибами

Древесные грибы п/ф

• Древесные грибы 25 гр

Выход 200 гр
Технология
Кладем в холодную воду и настаиваем 1 час.

Кальмар п/ф

• Кальмар 3000 гр

Выход 2400
Технология
Дефростируем и отчищаем от пленок и хитина.

Заправка устричная п/ф

• Масло кунжутное 40 гр
• Оливковое масло нерафинированное 200 гр
• Устричный соус 100 гр
• Мирин 50 гр

Выход 380
Технология
Все кладем в стакан блендера и смешиваем до однородного состояния

Кунжут кимчи п/ф

• Кунжут белый нежаренный 1000 гр
• Кимчи 100 гр

Выход 230 гр
Технология приготовления
Кунжут и кимчи смешиваем и обжариваем до состояния рассыпчатого кунжута.

Сливочный сыр самодельный п/ф

• Молоко 3,2 % 5 л
• Кефир 3,2 % 1 л
• Сливки 33 % 200 гр
• Фреш лимона 50 гр
• Соль 10 гр
• Сливки 33 % 100 гр (если надо)

Выход 1500 гр
В большой кастрюле все смешиваем и доводим массу до 85 градусов. Ждем пока масса отсечется и процеживаем через марлю или шапочку. Готовую массу солим и пробиваем блендером, если надо добавляем сливки для текстуры.

Сборка

• Шпинат мини 10 гр
• Томаты крупный кубик 100 гр
• Чука 15 гр
• Лук красный перо 10 гр
• Кальмар п/ф 70 гр
• Масло растительное 20 гр
• Соевый соус 10 гр
• Сливочный сыр самодельный 20 гр
• Грибы древесные п/ф 15 гр
• Заправка устричная 30 гр
• Кунжут ким чи 3 гр

Технология
Шпинат смешиваем с луком красным, томатами, чукой , древесными грабами и заправляем устричной заправкой. Кальмар подмариновываем соевым соусом и обжариваем на гриле на растительном масле. В тарелку выкладываем салат, сбоку выкладываем нарезанный готовый кальмар на салат отсаживаем сливочный сыр. Все посыпаем кунжутом ким чи.