BABINTSEVCOOK.RU
Шоколадный торт с мороженным из гибискуса
Шоколадный торт с мороженным из гибискуса
Корж шоколадный п/ф
Технология
В деже планетарного миксера взбиваем яйцо с сахаром, до «бела». Далее все сухие ингредиенты смешиваем и вводим методом « подпыла» к яйцам с сахаром. Готовое тесто заливаем в предварительно выстеленным пергаментом рамку ( 20 на 30 см) и отпекаем при температуре 200 градусов, 12 минут. Готовый корж пропитываем сахарным сиропом 100 гр ( соотношение 1 к 1)
Шоколадная масса п/ф
Технология
В деже планетарного миксера взбиваем куриное яйцо и сахарную пудру, до «белого» состояния. Далее в сотейник наливаем сливки и доводим до кипения. В сливки вводим горький шоколад размоченный желатин и какао. Все хорошо перемешиваем. Охлаждаем массу до комнатной температуры. К лично-сахарной смеси вводим поэтапно сыр маскорпоне и взбиваем, до однородного состояния. Далее в дежу вводим шоколадно-сливочную массу и еще раз все хорошо перемешиваем.
Далее в рамку с коржом вливаем получившуюся массу и ставим все в холодильник на 10-12 часов.
Мороженое из гибискуса п/ф
Технология
Гибискус заливаем водой, добавляем сахар и варим густой сироп. Далее все процеживаем. Сливки соединяем с молоком, нагреваем до 84 градусов. Вводим желтки и сироп из гибискуса. Далее пробиваем все, параллельно добавляя стабилизатор. Замораживаем и пробиваем в пакоджете.
Сборка
- Мука в/с 50
- какао 20 гр
- яйцо 2 шт
- сахар песок 40 гр
- разрыхлитель 5 гр
Технология
В деже планетарного миксера взбиваем яйцо с сахаром, до «бела». Далее все сухие ингредиенты смешиваем и вводим методом « подпыла» к яйцам с сахаром. Готовое тесто заливаем в предварительно выстеленным пергаментом рамку ( 20 на 30 см) и отпекаем при температуре 200 градусов, 12 минут. Готовый корж пропитываем сахарным сиропом 100 гр ( соотношение 1 к 1)
Шоколадная масса п/ф
- Яйцо 12 шт
- Сахарная пудра 100 гр
- Соль поваренная 2 гр
- Сыр маскорпоне 300 гр
- Сливки 33% 270 гр
- Желатин 10 гр
- Какао 40 гр
- Шоколад горький (72,5) 150 гр
Технология
В деже планетарного миксера взбиваем куриное яйцо и сахарную пудру, до «белого» состояния. Далее в сотейник наливаем сливки и доводим до кипения. В сливки вводим горький шоколад размоченный желатин и какао. Все хорошо перемешиваем. Охлаждаем массу до комнатной температуры. К лично-сахарной смеси вводим поэтапно сыр маскорпоне и взбиваем, до однородного состояния. Далее в дежу вводим шоколадно-сливочную массу и еще раз все хорошо перемешиваем.
Далее в рамку с коржом вливаем получившуюся массу и ставим все в холодильник на 10-12 часов.
Мороженое из гибискуса п/ф
- Гибискус сухой 40 гр
- Сахар 130 гр
- Вода 100 гр
- Сливки 33% 300 гр
- Молоко 200 гр
- Желток куриный 3 шт.
- Стабилизатор для мороженного 3 гр
Технология
Гибискус заливаем водой, добавляем сахар и варим густой сироп. Далее все процеживаем. Сливки соединяем с молоком, нагреваем до 84 градусов. Вводим желтки и сироп из гибискуса. Далее пробиваем все, параллельно добавляя стабилизатор. Замораживаем и пробиваем в пакоджете.
Сборка
- Торт 1/12 рамки
- Мороженное из гибискуса 50 гр
- Шоколад горький (72,5) 10 гр
- Фундук чищенный и жаренный 5 гр
Торт освобождаем от рамки и режем его на 12 частей. Далее на 1 кусок торта , через терку «Микроплан» трем горький шоколад, далее на шоколад кладем половинки фундук. Рядом с тортом выкладываем кнель мороженного из гибискуса.
