BABINTSEVCOOK.RU
Меренговый торт с манго
Меренговый торт с манго
Меренга диски п/ф
Технология
Яичный белок взбиваем в деже планетарного миксера до образования мелких пиков, далее частями добавляем сахарную пудру и взбиваем до образования плотной пены ( это в районе 7-8 минут) далее в конце аккуратно вводим кукурузный крахмал и снова перемешиваем.
Готовую массу выкладываем в круглую форму диаметром 16 см , предварительно выстеленную пергаментом. На каждый «блин» идет по 100 гр меренговой массы. Далее разогреваем пароконвектомат или духовку, без режима конвекции , на 140 градусов и сушим 40-50 минут до образования плотного диска.
Крем маскорпоне п/ф
Технология
Маскорпоне взбиваем до пышности вместе с сахаром в деже планетарного миксера, далее аккуратно вводим сливки и снова взбиваем.
Манговая масса п/ф
Технология
Пюре манго смешиваем с сахарной пудрой и доводим до кипения , далее вводим размоченный желатин и кубики манго, охлаждаем.
Сборка
Меренга п/ф 2 шт
Крем маскорпоне 200 гр
Манговая масса 200 гр
Технология
- Яичный белок пастерилизованный 190 гр
- Сахарная пудра 250 гр
- Кукурузный крахмал 15 гр
Технология
Яичный белок взбиваем в деже планетарного миксера до образования мелких пиков, далее частями добавляем сахарную пудру и взбиваем до образования плотной пены ( это в районе 7-8 минут) далее в конце аккуратно вводим кукурузный крахмал и снова перемешиваем.
Готовую массу выкладываем в круглую форму диаметром 16 см , предварительно выстеленную пергаментом. На каждый «блин» идет по 100 гр меренговой массы. Далее разогреваем пароконвектомат или духовку, без режима конвекции , на 140 градусов и сушим 40-50 минут до образования плотного диска.
Крем маскорпоне п/ф
- Маскорпоне 350 гр
- Сахарная пудра 40 гр
- Сливки 33% 80 гр
Технология
Маскорпоне взбиваем до пышности вместе с сахаром в деже планетарного миксера, далее аккуратно вводим сливки и снова взбиваем.
Манговая масса п/ф
- Пюре манго 200 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Манго свежий очищенный 200 гр
- Желатин 5 гр
Технология
Пюре манго смешиваем с сахарной пудрой и доводим до кипения , далее вводим размоченный желатин и кубики манго, охлаждаем.
Сборка
Меренга п/ф 2 шт
Крем маскорпоне 200 гр
Манговая масса 200 гр
Технология
На высохший диск выкладываем крем маскорпоне и распределяем на весь диск, далее на крем выкладываем манговую массу и прижимаем вторым диском. Ставим в холодильник на 4 часа, для стабилизации. Подаем торт ,по желанию, с ванильным мороженным.
