Куриное бедро с жаренным ромейном
Соус из анчоусов п/ф
Технология
Все кроме масла закладываем в стакан блендера и пробиваем до однородного состояния, далее тонкой струйкой вводим оливковое масло (можно подкрасить зеленым красителем).
"Шарик" из пармезана п/ф
Технология
Сливки доводим до кипения, далее вводим к ним натертый пармезан и пробиваем до однородной массы в чаше блендера.
Сборка
Куриное бедро солим и перчим и обжариваем с двух сторон до хрустящей кожи. Ромейн режем крупной соломкой, кабачки полу-слайсами. Кабачки обжариваем на растительном масле, солим и перчим, добавляем мелко-нарезанный чеснок, далее к нему закладываем листья ромейна и прогреваем все буквально 5 секунд. В сервировочную тарелку отсаживаем соус из анчоусов, "размазываем" тонким слоем, далее на него выкладываем листья ромейна с кабачком, далее на этот микс выкладываем бедро, нарезанное на 2 части. На одну часть бедра выкладываем с помощью ложки для мороженного шарик из пармезана, далее на пармезан выкладываем 3 кубика гренок.
- Майонез "Хелманс" 300 гр
- Анчоусы 30 гр (берем именно анчоусы, а не кильку)
- Чеснок 2 гр
- Соевый соус "Кикоман" 20 гр
- Петрушка 40 гр
- Укроп 20 гр
- Пармезан тертый 20 гр
- Оливковое масло рафинированное 150 гр
- Каперсы мини 10 гр
- Краситель зеленый 2 гр
Технология
Все кроме масла закладываем в стакан блендера и пробиваем до однородного состояния, далее тонкой струйкой вводим оливковое масло (можно подкрасить зеленым красителем).
"Шарик" из пармезана п/ф
- Сыр пармезан 130 гр
- Сливки 33% 200 гр
Технология
Сливки доводим до кипения, далее вводим к ним натертый пармезан и пробиваем до однородной массы в чаше блендера.
Сборка
- Куриное бедро на коже без костей 160 гр
- Ромейн листья без плодоножки 50 гр
- Кабачок 50 гр
- Соль поваренная 2 гр
- Перец фреш крупно-молотый 1 гр
- Соус из анчоуса 20 гр
- Масло растительное 20 гр
- Чеснок мелко-рубленный 2 гр
- Шарик "Пармезан" 30 гр
- Гренки чесночные (обычные подсушенные гренки с чесноком, на ваш вкус) 5 гр
Куриное бедро солим и перчим и обжариваем с двух сторон до хрустящей кожи. Ромейн режем крупной соломкой, кабачки полу-слайсами. Кабачки обжариваем на растительном масле, солим и перчим, добавляем мелко-нарезанный чеснок, далее к нему закладываем листья ромейна и прогреваем все буквально 5 секунд. В сервировочную тарелку отсаживаем соус из анчоусов, "размазываем" тонким слоем, далее на него выкладываем листья ромейна с кабачком, далее на этот микс выкладываем бедро, нарезанное на 2 части. На одну часть бедра выкладываем с помощью ложки для мороженного шарик из пармезана, далее на пармезан выкладываем 3 кубика гренок.
