BABINTSEVCOOK.RU
- Черника с/м 350 гр
- Сливки 33% 220 гр
- Молоко 3,2 % 220 гр
- Глюкоза жидкая 90 гр
- Сахар песок 130 гр
- Стабилизатор 7 гр
- Желток 3 шт
Технология
Сливки и молоко соединяем с сахаром и доводим до кипения, далее вводим замороженную чернику и снова доводим до кипения. Массу остужаем до 82 градусов и вводим глюкозу, стабилизатор и желток, все перемешиваем. Далее массу доводим до 85 градусов. Все охлаждаем и пробиваем погружным блендером. Массу протираем через сито и замораживаем в чаше пако джета. Стакан ставим в морозилку на 12 часов. Перед сервировкой пробиваем.
- Молоко 3,2% 200 гр
- Сливки 33% 300 гр
- Сгущённое молоко 240 гр
- Стабилизатор 10 гр
- Соль 2 гр
- Желток куриный 2 шт
Технология
Все смешиваем в сотейнике , доводим до кипения и в конце вводим стабилизатор, перемешиваем. Все охлаждаем и заливаем в стакан для пакоджета. Замораживаем все в морозилке на 12 часов. Перед подачей пробиваем в пакоджете.
- Молоко 200 гр
- Сливки 33% 550 гр
- Молоко сухое 40 гр
- Тримолин 35 гр
- Декстроза 45 гр
- Сироп глюкозы 20 гр
- Стабилизатор 10 гр
- Стручок ванили 2 шт
Технология
Молоко и сливки соединить в сотейнике. Ввести при 25 °С сухое молоко, далее при 35 °С ввести все сахара и семена ванили, при 45 °С ввести стабилизатор, довести до кипения. Резко остудить до 4 °С. Убрать минимум на 10–12 часов для стабилизации в холодильник. Затем только в морозилку в стакан пакоджета
- Молоко 900 гр
- Сливки 33% 100 гр
- Молоко сухое 45 гр
- Сахар песок 25 гр
- Тримолин 100 гр
- Стабилизатор 10 гр
- Шоколад темный 70% 230 гр
Технология
Молоко и сливки подогреть в сотейнике с тримолином (до 35–40°С). Ввести сухие ингредиенты: сухое молоко, сахар, стабилизатор. Прокипятить в течение 2–3 минут. После всыпать шоколад, пробить блендером и убрать для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов. Затем в морозилку в стакан пакоджета.
- Сливки 33% 550 гр
- Молоко 3,2 200 гр
- Молоко сухое 40 гр
- Тримолин 35 гр
- Декстроза 45 гр
- Стабилизатор 10 гр
- Фисташковая паста 65 гр
Технология
Молоко и сливки соединить в сотейнике. Ввести при 25 °С сухое молоко, далее при 35 °С ввести все сахара, при 40 °С ввести пасту фисташковую, а уже при 45 °С ввести стабилизатор, довести до кипения. Резко остудить до 4 °С. Убрать минимум на12 часов для стабилизации в холодильник. Затем только в морозилку. Пробить в пакоджете при сервисе.
