Грушевый торт с каймаком
Корж п/ф
Технология
Сахар и яйцо взбиваем до крупных пиков (до бела). Далее отдельно соединяем муку, разрыхлитель, соль и бобы тонга (натертые на микроплане). Далее методом подпела вводим сухие ингредиенты к яйцам с сахаром. В форму (20 см) предварительно выстеленную пергаментом выливаем готовое тесто и отпекаем при температуре 180 градусов 30 минут. Готовый корж охлаждаем.
Сироп пропитка п/ф
Технология
Все соединяем и доводим до кипения, охлаждаем.
Грушевая начинка п/ф
Технология
Грушу и яблоко редем средним кубиком, засыпаем все сахаром и перекладываем все в сотейник. Ставим сотейник на плиту и начинам карамелизовать. Карамелизуем до тех пор, пока сахар не разойдется (около 7 минут). Далее желатин размачиваем в холодной воде. Далее в сотейник добавляем корицу, пюре груши и прогреваем 2 минуты. Далее закладываем размоченный желатин. Сотейник убираем с нагрева и вводами сок лимона и сливочное масло, все перемешиваем.
Крем п/ф
Технология
В сливки вводим семена ванили, доводим до кипения и охлаждаем. В деже миксера смешиваем сахарную пудру, креметту и маскопроне. Все взбиваем до пышности, далее вводим сливки с ванилью и перешиваем.
Верхний слой п/ф
Технология
Желатин замачиваем в холодной воде. Далее сливки доводим до кипения. Сливки, желатин и варенную сгущёнку смешиваем в стакане блендера до однородного состояния.
Сборка торта п/ф
У коржа срезаем верхушку, далее режем корж на 2 части. Нижний слой кладем в кольцо ( 20 см) и пропитываем частью пропитки. Далее выкладываем грушевую начинку, далее на начинку выкладываем часть крема. Далее на крем выкладываем второй корж, снова пропитываем пропиткой. Далее выкладываем оставшейся крем. Ставим торт для стабилизации в холодильник на пару часов. Как крем немного "встанет" заливаем сверху верхним слоем. Далее торт кладем в холодильник на 8 часов.
Сервировка
Торт режем на 12 частей, далее на торт выкладываем цукаты и рядом выкладываем кнель каймака.
- Мука в/с 120 гр
- Сахар тростниковый 100 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Бобы тонга 1/2 шт
- Разрыхлитель 5 гр
- Соль 2 гр
Технология
Сахар и яйцо взбиваем до крупных пиков (до бела). Далее отдельно соединяем муку, разрыхлитель, соль и бобы тонга (натертые на микроплане). Далее методом подпела вводим сухие ингредиенты к яйцам с сахаром. В форму (20 см) предварительно выстеленную пергаментом выливаем готовое тесто и отпекаем при температуре 180 градусов 30 минут. Готовый корж охлаждаем.
Сироп пропитка п/ф
- Вода бутилированная 100 гр
- Сахар песок 40 гр
Технология
Все соединяем и доводим до кипения, охлаждаем.
Грушевая начинка п/ф
- Груша (очищенная от кожуры и сердцевины) 350 гр
- Яблоко (очищенная от кожуры и сердцевины) 250 гр
- Сахар тростниковый 80 гр
- Желатин 10 гр
- Пюре грушевого-яблочное (покупное) 150 гр
- Масло сливочное 50 гр
- Сок лимона 10 гр
- Корица молотая 2 гр
Технология
Грушу и яблоко редем средним кубиком, засыпаем все сахаром и перекладываем все в сотейник. Ставим сотейник на плиту и начинам карамелизовать. Карамелизуем до тех пор, пока сахар не разойдется (около 7 минут). Далее желатин размачиваем в холодной воде. Далее в сотейник добавляем корицу, пюре груши и прогреваем 2 минуты. Далее закладываем размоченный желатин. Сотейник убираем с нагрева и вводами сок лимона и сливочное масло, все перемешиваем.
Крем п/ф
- Сливки 33 % 100 гр
- Пудра сахарная 30 гр
- Маскорпоне 250 гр
- Креметта 180 гр
- Ваниль стручок 1/2 шт
Технология
В сливки вводим семена ванили, доводим до кипения и охлаждаем. В деже миксера смешиваем сахарную пудру, креметту и маскопроне. Все взбиваем до пышности, далее вводим сливки с ванилью и перешиваем.
Верхний слой п/ф
- Сливки 33% 130 гр
- Сгущенка вареная 50 гр
- Желатин 2,5 гр
Технология
Желатин замачиваем в холодной воде. Далее сливки доводим до кипения. Сливки, желатин и варенную сгущёнку смешиваем в стакане блендера до однородного состояния.
Сборка торта п/ф
- Корж п/ф 350 гр
- Пропитка п/ф 80 гр
- Грушевая начинка 750 гр
- Крем п/ф 460 гр
- Верхний слой п/ф 170 гр
У коржа срезаем верхушку, далее режем корж на 2 части. Нижний слой кладем в кольцо ( 20 см) и пропитываем частью пропитки. Далее выкладываем грушевую начинку, далее на начинку выкладываем часть крема. Далее на крем выкладываем второй корж, снова пропитываем пропиткой. Далее выкладываем оставшейся крем. Ставим торт для стабилизации в холодильник на пару часов. Как крем немного "встанет" заливаем сверху верхним слоем. Далее торт кладем в холодильник на 8 часов.
Сервировка
- Сборка торта п/ф 1/12 части
- Цукаты из груши 4 гр
- Каймак 20 гр
Торт режем на 12 частей, далее на торт выкладываем цукаты и рядом выкладываем кнель каймака.
