BABINTSEVCOOK.RU
Печеный баклажан со спаржей и ферментированным чесноком
Соус из грецкого ореха и тофу п/ф
Технология
Все закладываем в стакан миксера и пробиваем до однородного состояния.
Баклажан запеченный без кожуры п/ф
Технология
Баклажан протыкаем шпажкой, заворачиваем в фольгу и запекаем при температуре 180 градусов до мягкости ( время зависит от размера баклажана). Баклажан зачищаем от кожи.
Спаржа бланшированная п/ф
Технология
У спаржи отрезаем "хвосты" и бланшируем в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Далее кладем все в ледяную воду.
Сборка
На тарелку отсаживаем соус из грецкого ореха. На соус наливаем масло чилли и посыпаем нарезанным луком зеленым. Далее баклажан режем полосками и приправляем солью и оливковым маслом. Баклажан кладем на соус. Спаржу режем "пятячкам" и заправляем солью и укропным маслом. Спаржу выкладываем на баклажан. Далее все посыпаем смесью специй " шичими тогараши". Далее "каплями" отсаживаем пасту из ферментированного чеснока и затираем грецкий орех. И в конце украшаем все листьями кинзы.
- Грецкий орех жаренный 150 гр
- Тофу щелковый 160 гр
- Молоко миндальное-соевое питьевое 150 гр
- Чеснок чищенный 4 гр
- Соль поваренная 7 гр
Технология
Все закладываем в стакан миксера и пробиваем до однородного состояния.
Баклажан запеченный без кожуры п/ф
- Баклажан 2180 гр
Технология
Баклажан протыкаем шпажкой, заворачиваем в фольгу и запекаем при температуре 180 градусов до мягкости ( время зависит от размера баклажана). Баклажан зачищаем от кожи.
Спаржа бланшированная п/ф
- Спаржа крупная 400 гр
- Соль поваренная 10 гр
Технология
У спаржи отрезаем "хвосты" и бланшируем в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Далее кладем все в ледяную воду.
Сборка
- Соус из грецкого ореха и тофу п/ф 40 гр
- Соль поваренная 4 гр
- Лук зеленый нарезанный 4 гр
- Баклажан запеченный без кожи п/ф 110 гр
- Масло оливковое нерафинированное 5 гр
- Кунжутное масло 3 гр
- Спаржа бланшированная 25 гр
- Орех грецкий 5 гр
- Кинза листья 3 гр
- Масло чилли покупное 7 гр
- Специя шичими-тогараши 3 гр
- Масло укропное ( на сайте есть рецепт в декорах для блюд) 5 гр
- Чеснок черный ферментированный 7 гр ( ферментированный чеснок протертый через сито)
На тарелку отсаживаем соус из грецкого ореха. На соус наливаем масло чилли и посыпаем нарезанным луком зеленым. Далее баклажан режем полосками и приправляем солью и оливковым маслом. Баклажан кладем на соус. Спаржу режем "пятячкам" и заправляем солью и укропным маслом. Спаржу выкладываем на баклажан. Далее все посыпаем смесью специй " шичими тогараши". Далее "каплями" отсаживаем пасту из ферментированного чеснока и затираем грецкий орех. И в конце украшаем все листьями кинзы.
