BABINTSEVCOOK.RU
Утиная грудка с васаби и черносливом
Утка филе п/ф
Технология
У утки зачищаем лишний жир и остатки перьев и делаем надрезы через каждые 0,5 см.
Пюре картофельное п/ф
Технология
Картофель варим в воде до готовности, далее в сотейнике соединяем сливки, молоко и масло сливочное и доводим до кипения. Готовый картофель соединяем с молочкой и протираем через сито, в конце солим.
Крем из чернослива п/ф
Технология
Чернослив провариваем в воде, до практически полного выпаривания воды, далее чернослив закладываем в чашу миксера вместе с хойсином , сахарной пудрой и кстантаном и пробиваем до однородного состояния, далее массу протираем через сито и закладываем в диспенсер или кондитерский мешок.
Яблочный демиглас п/ф
Технология
Демиглас и сок яблочный соединяем в сотейнике и увариваем в 2 раза.
Васаби разведенный п/ф
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.
Сборка
Утку обжариваем до состояния medium или medium rare. Картофельное пюре соединяем со сливками, сливочным маслом и васаби, все перемешиваем. В конце взбития добавляем свежий шпинат. На одну половину тарелки выкладываем картофельное пюре, на него выкладываем нарезанную на 5 частей утку, украшаем все веткой щавеля. На другую часть наливаем прогретый яблочный демиглас и отсаживаем капли крема из чернослива.
- Утка 160 гр
Технология
У утки зачищаем лишний жир и остатки перьев и делаем надрезы через каждые 0,5 см.
Пюре картофельное п/ф
- Картофель зачищенный 900 гр
- Молоко 3,2% 80 гр
- Сливки 33% 80 гр
- Соль 5 гр
- Масло сливочное 72,5% 45 гр
Технология
Картофель варим в воде до готовности, далее в сотейнике соединяем сливки, молоко и масло сливочное и доводим до кипения. Готовый картофель соединяем с молочкой и протираем через сито, в конце солим.
Крем из чернослива п/ф
- Чернослив без косточек 500 гр
- Вода 300 гр
- Соус хойсин покупной 40 гр
- Сахарная пудра 10 гр
- Кстантант 2 гр
Технология
Чернослив провариваем в воде, до практически полного выпаривания воды, далее чернослив закладываем в чашу миксера вместе с хойсином , сахарной пудрой и кстантаном и пробиваем до однородного состояния, далее массу протираем через сито и закладываем в диспенсер или кондитерский мешок.
Яблочный демиглас п/ф
- Демиглас жидкий готовый 500 гр
- Сок яблочный покупной 500 гр
Технология
Демиглас и сок яблочный соединяем в сотейнике и увариваем в 2 раза.
Васаби разведенный п/ф
- Вассаби сухой 100 гр
- Вода холодная кипяченная 140 гр
Технология приготовления
Все смешиваем до однородного состояния.
Сборка
- Утка филе 130 гр
- Соль 10 гр
- Масло растительное 20 гр
- Картофельное пюре 90 гр
- Сливки 33% 20 гр
- Масло сливочное 5 гр
- Васаби разведенный п/ф 15 гр
- Шпинат мини 5 гр
- Яблочный демиглас 20 гр
- Крем из чернослива 20 гр
- Щавель свежий 5 гр
Утку обжариваем до состояния medium или medium rare. Картофельное пюре соединяем со сливками, сливочным маслом и васаби, все перемешиваем. В конце взбития добавляем свежий шпинат. На одну половину тарелки выкладываем картофельное пюре, на него выкладываем нарезанную на 5 частей утку, украшаем все веткой щавеля. На другую часть наливаем прогретый яблочный демиглас и отсаживаем капли крема из чернослива.
