Утка с морковным пюре и хурмой
Утка с морковным пюре и хурмой
Морковное пюре п/ф
Технология
Морковь режем на шайбы и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого коллера, далее добавляем сахар и снова обжариваем, до тех пор пока сахар практически не растворится. Массу перекладываем в блендер и начинаем взбивать, добавляем кубики холодного сливочного масла и кстантан с солью, пробиваем все до однородного состояния.
Мандариновый соус п/ф
Технология
Пюре соединяем с сахаром и доводим до кипения, далее массу закладываем в миксер и добавляем ксантант и краситель, пробиваем все до загущение.
Сборка
Утку обжариваем до состояния медиум. Даем "отдохнуть". Пюре прогреваем и выкладываем кнелью сбоку тарелки, за ней выкладываем страчателлу, на страчателлу выкладываем кубики хурмы. Рядом со страчателлой и хурмой наливаем соус из мандарина, на мандариновый соус выкладываем лист свекольной ботвы, а на лист нарезанную утку, все декорируем перцем черным молотым.
- Морковь запеченная без кожуры 350 гр
- Масло растительное 30 гр
- Сахар песок 30
- Масло сливочное 50 гр
- Соль поваренная 3 гр
- Ксантант 1 гр
Технология
Морковь режем на шайбы и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого коллера, далее добавляем сахар и снова обжариваем, до тех пор пока сахар практически не растворится. Массу перекладываем в блендер и начинаем взбивать, добавляем кубики холодного сливочного масла и кстантан с солью, пробиваем все до однородного состояния.
Мандариновый соус п/ф
- Пюре мандарина покупное 280 гр
- Сахар песок 50 гр
- Краситель пищевой оранжевый 1 гр
- Ксантант 2 гр
Технология
Пюре соединяем с сахаром и доводим до кипения, далее массу закладываем в миксер и добавляем ксантант и краситель, пробиваем все до загущение.
Сборка
- Утка филе 130 гр
- Масло растительное (для обжарки утки)
- Морковное пюре 40 гр
- Мандариновый соус 30 гр
- Хурма без кожи (крупный кубик) 30 гр
- Страчателла 25 гр
- Лист ботвы 10 гр
- Перец черный молотый 1 гр
Утку обжариваем до состояния медиум. Даем "отдохнуть". Пюре прогреваем и выкладываем кнелью сбоку тарелки, за ней выкладываем страчателлу, на страчателлу выкладываем кубики хурмы. Рядом со страчателлой и хурмой наливаем соус из мандарина, на мандариновый соус выкладываем лист свекольной ботвы, а на лист нарезанную утку, все декорируем перцем черным молотым.
