Утка со спаржей и соусом из черемши
Соус из черемши п/ф
Технология
Сливки доводим до кипения, далее к ним добавляем черемшу и провариваем 20 секунд. Массу перекладываем в блендер и пробиваем до однородного состояния, далее вводим желатин, креметту, соль и пробиваем еще около 1 минуты, далее в конце вводим брынзу и пробиваем на медленной скорости 1 минуту, можно добавить краситель , если хотите долго хранить его, что то бы цвет не "потерялся".
Сборка
Утку обжариваем с 2-х сторон до состояния медиум (солим обязательно крепко) .Спаржу бланшированную обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока и соли. Спаржу выкладываем на салфетку. Утку режем на несколько слайсов и выкладываем на тарелку, далее выкладываем обжаренную спаржу, рядом с ней выкладываем кнель соуса из черемши. Украшаем "букетом" из зелени. На утку поливаем смесь китайского перечного соуса и куриного бульона.
- Черемша свежая 75 гр
- Сливки 33% 260 гр
- Желатин 5 гр
- Соль поваренная 5 гр
- Сыр Креметта 100 гр
- Сыр Фета 60 гр
Технология
Сливки доводим до кипения, далее к ним добавляем черемшу и провариваем 20 секунд. Массу перекладываем в блендер и пробиваем до однородного состояния, далее вводим желатин, креметту, соль и пробиваем еще около 1 минуты, далее в конце вводим брынзу и пробиваем на медленной скорости 1 минуту, можно добавить краситель , если хотите долго хранить его, что то бы цвет не "потерялся".
Сборка
- Утка филе 120 гр
- Спаржа бланшированная 50 гр
- Масло растительное 15 гр
- Чеснок чищенный 2 гр
- Соус из черемши п/ф 30 гр
- Укроп 1 гр
- Петрушка 1 гр
- Мята 1 гр
- Перечный соус китайский 10 гр
- Бульон куриный 10 гр
Утку обжариваем с 2-х сторон до состояния медиум (солим обязательно крепко) .Спаржу бланшированную обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока и соли. Спаржу выкладываем на салфетку. Утку режем на несколько слайсов и выкладываем на тарелку, далее выкладываем обжаренную спаржу, рядом с ней выкладываем кнель соуса из черемши. Украшаем "букетом" из зелени. На утку поливаем смесь китайского перечного соуса и куриного бульона.
