BABINTSEVCOOK.RU
- Шоколад белый 120
- Сливки 33% 80 гр
- Сметана 30 % 180 гр
Технология
Шоколад кладем в гастроемкость и запекаем под фольгой 10 минут. Сливки кипятим и заливаем ими жженый шоколад. Замешиваем на ледяной бане, параллельно кладем к шоколаду и сливкам сметану и замешиваем крем.
- Маскорпоне 250 гр
- шантипак 200
- Сахарная пудра 30
Техногия
Маскорпоне кладем в дежу миксера и взбиваем, потихоньку вводим шантипак и сахарную пудру, взбиваем до крупных пиков.
- Шоколад белый 250 гр
- Желатин 15 гр
- Сливки 33% 1050 гр
- Кофе эспрессо двойной 100 мл
Технология
Сливки доводим до кипения и вводим белый шоколад, далее в теплую массу вводим кофе и желатин, все перемешиваем и ставим в холодильник на 8 часов для стабилизации: После стабилизации взбиваем крем до крупных пиков.
- Фреш лимона 100 гр
- Фреш апельсина 100 гр
- Желток 8 шт
- Масло сливочное 72,5% 300 гр
- Сахарная пудра 100 гр
- Желатин 5 гр
- Желтый краситель (опционально) 2 гр
Технология
Все ингредиенты складываем в вакуумный пакет и варим при температуре 75 градусов 1 час. В готовую теплую массу закладываем размоченный желатин и пробиваем в блендере. Далее массу процеживаем через сито. Можно массу подкрасить желтым красителем.
- Шоколад темный 280 гр
- Сливки 33% ( оттарка) 280 гр
- Масло сливочное 50 гр
- Соль 3 гр
Технология
Сливки доводим до кипения, далее горячими сливками заливаем шоколад, все перемешиваем до однородного состояния, в конце вводим сливочное масло комнатной температуры и соль, снова перемешиваем. Выкладываем в гастрик и накрываем пленкой. Охлаждаем в холодильнике до стабилизации.
- Молоко 3,2% 250 гр
- Сливки 33 % 350 гр
- Тремолин ( инертный сахар ) 60 гр
- желатин листовой 15 гр
- Ваниль стручок 0,5 шт
Сливки соединяем с молоком и тримолином, доводим до кипения , далее вводим размоченный желатин и семена ванили. Перемешиваем до однородного состояния. Разливаем по формам.
- Пюре фруктовое (любое) покупное 300 гр
- Сахар 40 гр
- Желатин 5 гр
- Кстантан 3 гр
Пюре фруктовое и сахар соединяем доводим до кипения . Далее вводим размоченный желатин и кстантан . Охлаждаем . Готовое застывшее пюре снова пробиваем в блендере и протираем через сито, переливаем в диспенсер.
- Молоко 3,2% 1000 мл
- Желток 10 шт
- Сгущенное молоко 120 гр
- Крахмал кукурузный 30 гр
- Ваниль стручок 1 шт
Все соединить в сотейнике, кроме крахмала. Крахмал развести в холодном молоке ( 50 гр) и влить в крем. Кипятить 4 минуты.
