Кокосовая панакота с манго

База кокосовая панакота п/ф

• Сливки 22% 200 гр
• Молоко 3,5 50 гр
• Кокосовое молоко 350
• Желатин 10 гр
• Тримолин 100 гр

Выход 700 гр
Технология
Все смешиваем, кроме желатина и доводим до кипения, далее вводим размоченый желатин и разливаем по креманкам по 100 гр. Ставим в холодильник для стабилизации на 8 часов.

Пюре манго п/ф

• Пюре манго покупное 300 гр
• Сахар 50 гр

Технология
Все соединяем, и доводим до кипения .

Меренга п/ф

• Белок 100 гр
• Сахарная пудра 200 гр

Выход 200
Технология
Белок и сахар взбиваем до крупных пиков , отсаживаем « большими каплями» и сушим при 70 градусах 5-6 часов.

Сборка

• База кокосовая 100 гр
• Пюре манго п/ф 50 гр
• Свежее манго п /ф 50 гр
• Меренга 5 гр

Технология
На базу кокосовую наливаем пюре манго, сверху выкладываем свежее манго нарезанное кубиком и украшаем меренгой.