Куриный паштет с вишней
Куриный паштет с вишней
Паштет куриный п/ф
Технология
Бекон и лук обжариваем на растительном масле до светло-коричневой корочки, далее запариваем все коньяком и в конце добавляем свекольный фреш и выпариваем все 1 минуту. Все охлаждаем. Печень куриную заливаем молоком и ставим холодильник нет 8 часов. Масло сливочное топим, снимаем пену. В блендер стакан кладем печень куриную, смесь бекона и лука, соль и яйцо куриное. Все взбиваем до однородного состояния 5 минут. В процессе взбития вводим растопленное сливочное масло. Далее массу протираем через сито и заливаем в вакуумные пакеты. Варим в су-виде при температуре 75 градусов 1 час. После печень закладываем в холодную воду со льдом. Готовую печень снова перевакуумируем в чистые пакеты.
Вишневое варенье п/ф
Технология
В сотейник закладываем вишню и сахар, доводим до кипения. Далее крахмал разводим в холодной воде и вводим массу в вишню с сахаром, снова доводим до кипения и охлаждаем.
Сборка
Хлеб подсушиваем на гриле. Паштет отсаживаем горкой, делаем углубление, в углубление кладем вишневое варенье и декорируем фундуком и укропом.
- Печень куриная 780 гр
- Бекон 90 гр
- Лук репчатый красный очищенный 200 гр
- Коньяк для кухни 35 гр
- Фреш свекольный 50 гр
- Масло растительное рафинированное 30 гр
- Масло сливочное 200 гр
- Соль 13 гр
- Яйцо куриное 2 шт
Технология
Бекон и лук обжариваем на растительном масле до светло-коричневой корочки, далее запариваем все коньяком и в конце добавляем свекольный фреш и выпариваем все 1 минуту. Все охлаждаем. Печень куриную заливаем молоком и ставим холодильник нет 8 часов. Масло сливочное топим, снимаем пену. В блендер стакан кладем печень куриную, смесь бекона и лука, соль и яйцо куриное. Все взбиваем до однородного состояния 5 минут. В процессе взбития вводим растопленное сливочное масло. Далее массу протираем через сито и заливаем в вакуумные пакеты. Варим в су-виде при температуре 75 градусов 1 час. После печень закладываем в холодную воду со льдом. Готовую печень снова перевакуумируем в чистые пакеты.
Вишневое варенье п/ф
- Вишня с/м 300 гр
- Сахар песок 50 гр
- Крахмал кукурузный 5 гр
- Вода 10 гр
Технология
В сотейник закладываем вишню и сахар, доводим до кипения. Далее крахмал разводим в холодной воде и вводим массу в вишню с сахаром, снова доводим до кипения и охлаждаем.
Сборка
- Паштет куриный п/ф 80 гр
- Вишневое варенье п/ф 20 гр
- Фундук жаренный половинки 5 гр
- Укроп ветки 2 гр
- Хлеб тартин 80 гр
Хлеб подсушиваем на гриле. Паштет отсаживаем горкой, делаем углубление, в углубление кладем вишневое варенье и декорируем фундуком и укропом.
