Черничный тарт с малиной
Тесто миндальное п/ф
Технология
В деже миксера (с носадкой лопатка) смешиваем сливочное масло, сахарную пудру, соль и краситель пищевой. Далее к маслу добавляем муку и миндальную муку. Перемешиваем до образования "крошки". Далее добавляем в дежу яйцо и замешиваем однородное эластичное тесто. Тесто ставим в холодильник на 1 час. Далее раскатываем тесто толщиной 2 мм. Далее тесто выкладываем в форму для тарта, делаем проколы шпажкой и отпекаем при температуре 180 градусов 26-28 минут. Готовый корж не вынимаем для формы и охлаждаем.
Нижний слой п/ф
Технология
Желатин замачиваем в холодной воде на пять минут. Далее в сотейнике смешиваем варенье, сок лимона и чернику свежемороженую и доводим до кипения. Далее у басе добавляем желатин и перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры. Далее массу выливаем в охлажденный тарт. Ставим в холодильник на 4 часа.
Средний слой п/ф
Технология
В деже миксера смешиваем креметту, сахарную пудру, далее к массе добавляем греческий йогурт и перешиваем до однородного состояния. Желатин замачиваем в холодной воде на 5 минут. Сливки доводим до кипения, закладываем семена ванили и желатин, все перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры и вливаем жидкость к йогурту. Массу выливаем на нижний слой. Ставим в холодильник для стабилизации на 5 часов.
Верхний слой п/ф
Технология
Желатин замачиваем в холодной воде на пять минут. В сотейнике соединяем пюре черник и сахар, доводим до кипения. Далее у массе вводим желатин и перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры и выливаем массу на средний слой. Ставим в холодильник для стабилизации на 5 часов.
Сборка
Тарт режем сегментом, далее украшаем половинками малины и листьями базилика. Сверху на микроплане затираем бобы тонка.
- Масло сливочное 170 гр
- Сахарная пудра 50 гр
- Соль 2 гр
- Мука в/с 240 гр
- Мука миндальная 70 гр
- Яйцо 1 шт
- Краситель морковный 2 гр
Технология
В деже миксера (с носадкой лопатка) смешиваем сливочное масло, сахарную пудру, соль и краситель пищевой. Далее к маслу добавляем муку и миндальную муку. Перемешиваем до образования "крошки". Далее добавляем в дежу яйцо и замешиваем однородное эластичное тесто. Тесто ставим в холодильник на 1 час. Далее раскатываем тесто толщиной 2 мм. Далее тесто выкладываем в форму для тарта, делаем проколы шпажкой и отпекаем при температуре 180 градусов 26-28 минут. Готовый корж не вынимаем для формы и охлаждаем.
Нижний слой п/ф
- Черничное варенье готовое (брал во вкус вилле) 300 гр
- Желатин листовой 1,25 листа
- Черника свежемороженая 80 гр
- Фреш лимонный 10 гр
Технология
Желатин замачиваем в холодной воде на пять минут. Далее в сотейнике смешиваем варенье, сок лимона и чернику свежемороженую и доводим до кипения. Далее у басе добавляем желатин и перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры. Далее массу выливаем в охлажденный тарт. Ставим в холодильник на 4 часа.
Средний слой п/ф
- Йогурт греческий 500 гр
- Креметта 200 гр
- Сливки 33% 100 гр
- Ваниль 1/2 стручка
- Желатин 1/2 листа
- Сахарная пудра 70 гр
Технология
В деже миксера смешиваем креметту, сахарную пудру, далее к массе добавляем греческий йогурт и перешиваем до однородного состояния. Желатин замачиваем в холодной воде на 5 минут. Сливки доводим до кипения, закладываем семена ванили и желатин, все перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры и вливаем жидкость к йогурту. Массу выливаем на нижний слой. Ставим в холодильник для стабилизации на 5 часов.
Верхний слой п/ф
- Пюре черники 200 гр
- Желатин 2/3 листа
- Сахар 40 гр
Технология
Желатин замачиваем в холодной воде на пять минут. В сотейнике соединяем пюре черник и сахар, доводим до кипения. Далее у массе вводим желатин и перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры и выливаем массу на средний слой. Ставим в холодильник для стабилизации на 5 часов.
Сборка
- Тарт черничный 1/10 шт
- Малина свежая 25 гр
- Базилик листья 1 гр
- Бобы тонка 1 гр
Тарт режем сегментом, далее украшаем половинками малины и листьями базилика. Сверху на микроплане затираем бобы тонка.
