Шоколадный чизкейк с черешней

Шоколадный чизкейк п/ф

• Шоколадный флан п/ф
• Креметта 250 гр
• Маскорпоне 200 гр
• Шоколад горький 100 гр (растопленный)
• Какао 25 гр
• Сливки 33% 150 гр
• Сметана 20% 100 гр
• Яйцо куриное 4 шт
• Сахар песок 100
• Крахмал кукурузный 5 гр

Выход 900 гр
Технология приготовления
Все ингредиенты смешиваем до однородного состояния. Выливаем в форму, диаметр 16 см, выстеленной пергаментом, отпекаем 30 минут при 200 градусах. Готовый чизкейк ставим в холодильник на 8-12 часов.

Мороженное черничное п/ф

• Черника с/м 350 гр
• Сливки 33% 220 гр
• Молоко 3,2 % 220 гр
• Глюкоза жидкая 90 гр
• Сахар песок 130 гр
• Стабилизатор 7 гр
• Желток 3 шт

Выход 950
Технология
Сливки и молоко соединяем с сахаром и доводим до кипения, далее вводим замороженную чернику и снова доводим до кипения. Массу остужаем до 82 градусов и вводим глюкозу, стабилизатор и желток, все перемешиваем. Далее массу доводим до 85 градусов. Все охлаждаем и пробиваем погружным блендером. Массу протираем через сито и замораживаем в чаше пако джета. Стакан ставим в морозилку на 12 часов. Перед сервировкой пробиваем.

Сборка

• Шоколадный флан 1/10 круга
• Черешня без косточек п/ф 20 гр
• Мороженное черничное п/ф 50 гр
• Пекан рубленный 5 гр

Технология

На тарелку выкладываем треугольник флана, далее сбоку выкладываем кнель черничного мороженного , далее сверху выкладываем половинки черешни и сверху крошим пекан.