BABINTSEVCOOK.RU
Блинный торт
Блинный торт
Блины тесто п/ф
Технология
Яйцо, сахар, соль, сливки и молоко смешиваем в деже миксера. Далее поэтапно вводим муку. Отпекаем блины на сковороде (в половник примерно по 80 гр массы)
Крем на блинный торт п/ф
Технология
Берем 70 грамм сливок доводим до кипения и вводим размоченный желатин. Далее в дежу планетарного миксера кладем сыр маскорпоне и сахарную пудру, начинаем взбивать. Далее в процессе взбивания вводим оставшиеся сливки и сливки с желатином. Взбиваем все до крупных пиков.
Ягодный конфитюр п/ф
Техногия
Клубнику режем четвертинами, все смешиваем с остальными ягодами и засыпаясь сахарной пудрой. Оставляем размораживаться.
Гель из черной смородины п/ф
Пюре смородины и сахар соединяем доводим до кипения . Далее вводим размоченный желатин и кстантан . Охлаждаем . Готовое застывшее пюре снова пробиваем в блендере и протираем через сито, переливаем в диспенсер.
Сборка торта п/ф
Блины и крем чередуем (по 75 гр крема на каждый блин). На самый верхний блин не выкладываем крем. Оставляем готовый торт стабилизироваться на 12 часов в холодильнике.
Сборка десерта
В тарелку вкладываем ягодный конфитюр, далее на него кладем кусок торта. На торт поливаем гель из черной смородины и украшаем размороженной черной смородиной.
- Мука 100 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Сахар 15 гр
- Соль 4 гр
- Молоко 3,2% 270 гр
- Сливки 33% 50 гр
Технология
Яйцо, сахар, соль, сливки и молоко смешиваем в деже миксера. Далее поэтапно вводим муку. Отпекаем блины на сковороде (в половник примерно по 80 гр массы)
Крем на блинный торт п/ф
- Маскорпоне 550 гр
- Сахарная пудра 100 гр
- Сливки 33% 230 гр
- Желатин 5 гр
Технология
Берем 70 грамм сливок доводим до кипения и вводим размоченный желатин. Далее в дежу планетарного миксера кладем сыр маскорпоне и сахарную пудру, начинаем взбивать. Далее в процессе взбивания вводим оставшиеся сливки и сливки с желатином. Взбиваем все до крупных пиков.
Ягодный конфитюр п/ф
- Черника с/м 50
- Ежевика с/м 50 гр
- Клубника с/м 50 гр
- Малина с/м 50 гр
- Сахарная пудра 60 гр
Техногия
Клубнику режем четвертинами, все смешиваем с остальными ягодами и засыпаясь сахарной пудрой. Оставляем размораживаться.
Гель из черной смородины п/ф
- Пюре черной смородины покупное 300 гр
- Сахар 40 гр
- Желатин 5 гр
- Кстантан 3 гр
Пюре смородины и сахар соединяем доводим до кипения . Далее вводим размоченный желатин и кстантан . Охлаждаем . Готовое застывшее пюре снова пробиваем в блендере и протираем через сито, переливаем в диспенсер.
Сборка торта п/ф
- Блины 7 шт
- Крем на блинный торт 525 гр
Блины и крем чередуем (по 75 гр крема на каждый блин). На самый верхний блин не выкладываем крем. Оставляем готовый торт стабилизироваться на 12 часов в холодильнике.
Сборка десерта
- Сборка торта п/ф 1/8 круга
- Ягодный конфитюр 40 гр
- Черная смородина с/м 5 гр
- Гель из черной смородины 15 гр
В тарелку вкладываем ягодный конфитюр, далее на него кладем кусок торта. На торт поливаем гель из черной смородины и украшаем размороженной черной смородиной.
