BABINTSEVCOOK.RU
Яблочный торт с мороженным из топленого молока
Яблочный торт с мороженным из топленого молока
Тесто песочное п/ф
Технология
В деже планетарного миксера (насадка лопатка) все смешиваем до однородного состояния и убираем в морозилку на 30 минут. Далее тесто «рвем» на небольшие кусочки и отпекаем при температуре 180 градусов до светло-коричневого роллера ( 15 минут)
Крем для тесто песочного п/ф
Технология
Масло сливочное , комнатной температуры, смешиваем со сгущеным молоком.
Нижний корж п/ф
Технология
Все ингредиенты смешиваем , и выкладываем в рамку ( 20 на 30 см) и ставим в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Яблочно-грушевый слой п/ф
Технология
Яблоко и грушу режем мелким кубиком. В сотейник кладем сахар и фрукты и провариваем до полного растворения сахара, далее закладываем изюм, молотую корицу и провариваем еще 5 минут, далее в конце закладываем сливочное масло и размоченный желатин. Массу остужаем до 40 градусов.
Крем на маскорпоне п/ф
Технология
В деже планетарного миксера соединяем сахарную пудру сметану , перемешиваем до полного растворения пудры, далее вводим поэтапно сыр маскорпоне. Сливки соединяем с семенами ванили , доводим до кипения, далее закладываем размоченный желатин и охлаждаем. Далее в сырную массу вводим сливки с ванилью и все взбиваем все до однородности.
Сборка торта п/ф
Технология
На нижний слой выкладываем яблочно-грушевый слой и ставим в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Далее на яблочно-грушевый выкладываем крем маскорпоне п/ф ставим в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Мороженное из топленого молока п/ф
Технология
Все смешиваем в сотейнике , доводим до кипения и в конце вводим стабилизатор, перемешиваем. Все охлаждаем и заливаем в стакан для пакоджета. Замораживаем все в морозилке на 12 часов. Перед подачей пробиваем в пакоджете.
Посыпка с корицей п/ф
Технология
Все смешиваем до однородного состояния.
Сборка
Режем прямоугольник торта, сверху посыпаем посыпкой. Рядом выкладываем кнель мороженного.
- Мука миндальная 100
- Сахарная пудра 10 гр
- Мука пшеничная 100 гр
- Масло сливочное 100 гр
- Желток куриный 1 шт
Технология
В деже планетарного миксера (насадка лопатка) все смешиваем до однородного состояния и убираем в морозилку на 30 минут. Далее тесто «рвем» на небольшие кусочки и отпекаем при температуре 180 градусов до светло-коричневого роллера ( 15 минут)
Крем для тесто песочного п/ф
- Сгущенное молоко 190 гр
- Масло сливочное 50 гр
Технология
Масло сливочное , комнатной температуры, смешиваем со сгущеным молоком.
Нижний корж п/ф
- Тесто песочное п/ф 300 гр
- Орех грецкий (рубленный) 100 гр
- Крем на тесто песочное 130 гр
Технология
Все ингредиенты смешиваем , и выкладываем в рамку ( 20 на 30 см) и ставим в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Яблочно-грушевый слой п/ф
- Яблоко 300 гр
- Груша 300 гр
- Сахар тростниковый 15 гр
- Корица молотая 3 гр
- Изюм 100 гр
- Желатин 3 гр
- Масло сливочное 50 гр
Технология
Яблоко и грушу режем мелким кубиком. В сотейник кладем сахар и фрукты и провариваем до полного растворения сахара, далее закладываем изюм, молотую корицу и провариваем еще 5 минут, далее в конце закладываем сливочное масло и размоченный желатин. Массу остужаем до 40 градусов.
Крем на маскорпоне п/ф
- Сыр Маскорпоне 150 гр
- Сахарная пудра 45 гр
- Сметана 20% 150 гр
- Сливки 33% 50 гр
- Ваниль стручок 1/2 шт
Технология
В деже планетарного миксера соединяем сахарную пудру сметану , перемешиваем до полного растворения пудры, далее вводим поэтапно сыр маскорпоне. Сливки соединяем с семенами ванили , доводим до кипения, далее закладываем размоченный желатин и охлаждаем. Далее в сырную массу вводим сливки с ванилью и все взбиваем все до однородности.
Сборка торта п/ф
- Нижний корж п/ф 530 гр
- Яблочно-грушевый слой п/ф 700 гр
- Крем на маскорпоне п/ф 400 гр
Технология
На нижний слой выкладываем яблочно-грушевый слой и ставим в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Далее на яблочно-грушевый выкладываем крем маскорпоне п/ф ставим в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Мороженное из топленого молока п/ф
- Молоко 3,2% 200 гр
- Сливки 33% 300 гр
- Сгущённое молоко 240 гр
- Стабилизатор 10 гр
- Соль 2 гр
- Желток куриный 2 шт
Технология
Все смешиваем в сотейнике , доводим до кипения и в конце вводим стабилизатор, перемешиваем. Все охлаждаем и заливаем в стакан для пакоджета. Замораживаем все в морозилке на 12 часов. Перед подачей пробиваем в пакоджете.
Посыпка с корицей п/ф
- Мука миндальная 100 гр
- Корица молотая 5 гр
Технология
Все смешиваем до однородного состояния.
Сборка
- Сборка торта п/ф 1/14 рамки
- Посыпка с корицей п/ф 3 гр
- Мороженное из топленого молока п/ф 50 гр
Режем прямоугольник торта, сверху посыпаем посыпкой. Рядом выкладываем кнель мороженного.
